本研究针对葡萄酒中新兴感官缺陷——新鲜蘑菇香气(FMA)的成因，通过多学科方法揭示了Penicillium crocicola等葡萄相关真菌在个体及共接种条件下对FMA缺陷形成的关键作用，并明确了温度、pH等环境因子对真菌生长及挥发性有机物(VOCs)谱的影响，为葡萄园微生物管理 ...